Der „bittere“ Geschmack, der durch unsere Geschmacksknospen wahrgenommen wird, ist eine Art Nährstoff. Bitterer Geschmack sendet eine chemische Reaktion durch unseren Körper und hat viele gesundheitliche Vorteile. Wenn wir bittere Lebensmittel süßen, zerstören wir oft den größten Teil der gesundheitlichen Vorteile dieses speziellen Lebensmittels.
Viele Ernährungswissenschaftler, Kräuterkundige und andere Gesundheitsexperten glauben, dass vielen modernen industrialisierten Menschen Bitterstoffe fehlen. Dies trägt wahrscheinlich zu unserer Zunahme von Verdauungskrankheiten, Entzündungsstörungen, Immunproblemen, Diabetes und mehr bei.
In einem kürzlich erschienenen Artikel im Wall Street Journal heißt es: „Eine Studie hat gezeigt, dass nur 5% bis 8% der Lebensmittel, die wir essen, bitter sind. Aber die Verbindungen, die Lebensmittel bitter machen (Carotinoide in Süßkartoffeln und Spinat, Flavonoide in Preiselbeeren und Grünkohl, Polyphenole im Wein), machen sie auch gut für uns. Es ist wichtig, den ersten Schock durch bittere Lebensmittel wie Preiselbeeren, Kakao und Grünkohl nicht als negativ, sondern als etwas Positives zu betrachten. Bitter = gut für Ihre Gesundheit.
Inhaltsanganbe
Vorteile von bitteren Lebensmitteln.
Sie helfen bei der Aufnahme von Nährstoffen
Obwohl Bitterstoffe oft als unangenehm empfunden werden, regt die Wechselwirkung zwischen den Bitterstoffen in der Nahrung und unseren Geschmacksknospen die Produktion von Magensäure im Magen an. Dies hilft, den Magen auf die Nahrung vorzubereiten, die verdaut werden soll. „Kräuter und bittere Nahrungsmittel regen die Sekretion von Verdauungsflüssigkeiten an und unterstützen die Verdauung der Nahrung“, sagt die aus Halifax, Nova Scotia, stammende Diätassistentin Nicole Dube. „Bittere Nahrungsmittel tragen dazu bei, die Geschmacksknospen auf der Zunge zu stimulieren, was wiederum die Enzymproduktion und den Gallenfluss anregt. Je besser Ihre Nahrung verdaut wird, desto mehr Nährstoffe, wie z.B. Proteine und natürliches Vitamin C, nehmen Sie aus der Nahrung auf, die Sie essen. Egal, was Sie essen, wenn Sie es nicht aufnehmen können, werden Sie es auch nicht genießen können. „Dube empfiehlt Menschen mit Verdauungsproblemen oft, einen Löwenzahnsalat zu essen oder pflanzliche Tee mit Bitterstoffen zu trinken.
Sie bringen die Geschmacksknospen ins Gleichgewicht und kontrollieren unseren Zuckerhunger.
Je mehr bittere grüne Lebensmittel wir essen, desto mehr wollen wir.
„Wir haben unterschiedliche sensorische Ebenen. Es hängt von der Vererbung ab, davon, worauf unser Körper zur Liebe konditioniert wurde, was Ihre Mutter gegessen hat, als Sie in ihrem Leib waren, oder von Ihrem Erbe. „sagt Theresa Albert, eine zertifizierte Ernährungswissenschaftlerin aus Toronto, die die Website My Friend in Food gegründet hat. Nach der ayurvedischen Tradition reduzieren bittere Nahrungsmittel den Heißhunger und helfen bei der Gewichtsabnahme. In der TCM werden bittere Nahrungsmittel wegen ihrer Fähigkeit, Wärme aus dem Körper zu „vertreiben“, geschätzt. Das ist ihren „entzündungshemmenden“ Tugenden, die in der modernen Medizin identifiziert wurden, sehr ähnlich, nicht wahr?
Sie reinigen den Körper
Wurzeln und bitteres Gemüse enthalten Ballaststoffe, die helfen, Abfallprodukte durch den Verdauungstrakt auszuscheiden. Heilsame Pflanzen, wie bspw. Hildegard von Bingen Kräuter, enthalten auch Schwefelverbindungen, die die regelmäßigen Entgiftungswege der Leber unterstützen. Dies hilft der Leber bei ihrer Aufgabe, Ihren Körper sauber zu halten.
„Wir fangen gerade erst an, die Vorteile von grünem Gemüse zu entdecken“, sagt Albert, der erklärt, dass die chinesischen und indischen Ernährungsstandards vor Jahrhunderten regelmäßig bittere Nahrungsmittel enthielten.
Sie stimulieren den Stoffwechsel
Bittere Nahrungsmittel und bestimmte Kräuter wie grüner Tee können den Stoffwechsel beschleunigen. Eine der einfachsten Möglichkeiten, Ihren Stoffwechsel zu beschleunigen, ist das Trinken von grünem Tee. Eine Studie, über die im American Journal of Clinical Nutrition berichtet wurde, ergab, dass Grüntee-Extrakt den Stoffwechsel über einen Zeitraum von 24 Stunden um 4% erhöht. Grüner Tee hemmt nachweislich auch die Fettaufnahme (die Bewegung von Glukose in die Fettzellen), unterstützt einen gesunden Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten, verhindert Fettspeicherschübe und verringert den Appetit. Menschen, die süße Lebensmittel bitteren Lebensmitteln vorziehen, haben auch ein höheres Risiko, ein metabolisches Syndrom zu entwickeln.
Sie bekämpfen freie Radikale und stärken die Immunfunktion.
Jüngste Studien haben gezeigt, dass bittere Lebensmittel, darunter dunkle Schokolade, bei der Bekämpfung freier Radikale im Körper helfen können. Natürlich sind bittere Lebensmittel oft nährstoffreich. Bittere Lebensmittel sind voll von Nährstoffen. Zum Beispiel Beta-Carotin für eine gesunde Haut; Folsäure für ein gesundes Nervensystem; Vitamin K für eine gesunde Blutgerinnung; und Phytochemikalien für eine gesunde Entzündungsreaktion, um den Cholesterinspiegel zu regulieren, Hormone auszugleichen, das Blut zu entgiften und Fette zu metabolisieren. Viele grüne Lebensmittel sind auch reich an Mineralien; mäßiges Kochen wird dazu beitragen, die Bioverfügbarkeit dieser Mineralien im menschlichen Körper zu erhöhen.
Eine Liste von Kräutern und bitteren Lebensmitteln
Es gibt eine Vielzahl von Kräutern und bitteren Lebensmitteln. Am besten ist es, einen Teil davon in Form von Tee aufzunehmen, um Ihrem Körper zu helfen, den bitteren Geschmack wahrzunehmen, und dann die Produktion von Magenflüssigkeit zu erhöhen. Zu den besten Kräutern und bitteren Lebensmitteln gehören :
Grünkohl
Dunkle Schokolade
Café
Nessel
Essiggurke
Sesamkorn
Löwenzahn
Meerrettich
Brunnenkresse
Petersilie
Radieschen
Silberdistel
Aloe
Enzian
Koriander
Ergänzend können Bitterstoffe Tropfen oder Bitterstoffe Tee wirken, die Bitterstoffe in hoher Konzentration enthalten.
„Eines der am meisten vernachlässigten Konzepte in der Ernährungstheorie und der westlichen Gesundheit ist das des Gleichgewichts. In der chinesischen Medizin hingegen steht vor allem eine ausgewogene Ernährung im Vordergrund. Der menschliche Körper ist so konzipiert, dass er das Gleichgewicht über alles andere betont. Unausgewogenheiten, insbesondere Ungleichgewichte in der Ernährung, führen immer zu einer Überkompensation in die entgegengesetzte Richtung, um das Yin/Yang-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, das den Körper in einem Zustand der Homöostase hält. Deshalb ist es am besten, die Ernährungsumstellung langsam durchzuführen, damit der Körper nicht in einen Schockzustand gerät und sich stattdessen allmählich anpassen kann.
Im Hinblick auf eine ausgewogene Ernährung vernachlässigen die meisten Westler bittere Geschmacksrichtungen zugunsten „freundlicher“ Entscheidungen wie süß oder salzig. Dies ist jedoch problematisch, da der bittere Geschmack eine wesentliche Komponente zur Erhaltung des Gleichgewichts und der Gesundheit ist. Kräuter und bittere Nahrungsmittel haben viele wichtige Funktionen im Körper, insbesondere im Hinblick auf Leber, Entgiftung und Verdauung. Ist es wirklich ein Zufall, dass die meisten dieser Gesundheitsbereiche für die Menschen im Westen am problematischsten sind? Tatsächlich sollten Sie jeden Akupunkteur fragen, welche Störungen (oder vielmehr Ungleichgewichte) er in seiner Praxis am häufigsten sieht. Sie werden Ihnen sagen, dass es eine Stagnation des Leber-Chi ist, das unter anderem mit Kräutern und bitteren Lebensmitteln behandelt wird.
Fazit
Es ist verständlich, dass die Menschen lieber auf bittere Lebensmittel verzichten, weil sie ziemlich unangenehm sein können. Es gibt jedoch mehrere bewährte und köstliche Möglichkeiten, sie in unsere Alltagsrezepte zu integrieren. Außerdem fühlen Sie sich bei den meisten bitteren Lebensmitteln wohl, besonders bei solchen, die direkt auf die Leber wirken. Meiner Meinung nach sind ein paar Sekunden eines bitteren Geschmacks nicht viel, um eine stark verbesserte Gesundheit zu erreichen…“.